庖中料

當是此時，身於異國，思家鄉之百味，每不可得，隱忍而已。徒尋來一二食材，自琢磨個遍，仍不至欣懷消愁。思之切，如履故土之遙，如侍生母之不再。

雖此，漸入風俗，聞嘗視聽，才想起西蒙的歌來。

Are you goin' to Scarborough Fair? Parsley, sage, rosemary, and thyme. Remember me to one who lives there, she once was a true love of mine.

義國人稱之爲prezzemolo（歐芹），salvia（鼠尾草）, rosmarino（迷迭香）, timo（百里香），這四味外加羅勒（basilico）、牛至（origano）、薄荷（menta）列廚房香辛之首。歐芹形似芫荽，故又稱洋芫荽。但其味大有不同，歐芹者，食來如芹，但不比芹之濃厚。而芫荽斷莖之香，沁人鼻肺，久久不散。歐芹廣適，常佐意式幹面、蔬菜沙拉。

鼠尾草爲小灌木，並非草。其之長也，有野馬脫繮之勢。非得其寸地而不休其頑力。莖如枯柴，葉如舌苔，味苦澀。歐人食魚好煎，慣使鱒魚，腹下切開攤平，烹時輔鼠尾草及檸檬汁。若煎排其餘肉種，一法貫之。

迷迭香似鬆針，如黏膠卻有異香。烘烤焙燒才可盡散其精華。切細碎捲入面中可燒製別味麪包。並可裹入雞腹而烘，似得林間微燃的野趣。

一道吊胃菜（Antipasto）叫海珍奇想（Fantasia del mare），由生魚脯（pesce crudo 通常爲鮪魚）小方切塊、生赤龍蝦肉（gamberi rossi），醃製的透薄生姜片製成，浸以橄欖油，以食鹽調之，終箍於圓環造成柱形。但這裏必不少的則是星星點點的百里香鮮葉，從枝上捋下來，一小撮便可使諸味融合，渾爲上菜。

料理鼠王學得Gusteau的道理，兩種味道和起來美妙無窮。羅勒除了看起來帶着佛教意味的名字，從其葉片之瓢形，味之奇絕，不得不讓人嘆望觀喜。西人切一片麪包，切一厚片莫薩里拉（Mozzarella），同樣切番茄，累起來，中間塞上鮮羅勒。其加法結果，只有食者自知。

上理百試百快，番茄與牛至也可，生魚與薄荷也可，烹人如得法理，自運會之。

當然，義國除先述諸味辛，還有大蒜、胡椒（pepe 有黑、紅、白三色）、小尖椒（peperoncino）、八角（anice）、茴香（finocchio）、孜然（cumino）、拌洋芋團“玉棋”（gnocchi）的罌粟籽（papavero）、製熱酒（Vin Brulè）或煮橘子醬（marmellata）時的丁香花蕾(chiodi di garofano)等。

今歲園中甚豐，得諸香味於一畦，心亦稱快。